Salsa española

Salsa española
 

Se prepara a base de un fondo oscuro, roux oscuro con una mirepoix  y tomate concentrado

• para 2 litros 
• 1 kg de hueso de res 
• 50 gr de manteca de cerdo 
• 50 gr de tocino 
• 2 zanahorias
• 1 cebolla 
• 1 ramillete de hiervas de olor 
• 1 diente de ajo 
• 3 cucharadas de harina 
• 100 gr de pure de tomate 

• 3 litros de fondo oscuro 

Saltear los huesos hasta que tomen color dorado.
Añadir el tocino y la mirepoix , la cebolla cortada en trozos.
Espolvorear con la harina y mojar con el tomate.
Agregar el ajo, las.